{"id":1970,"date":"2026-07-10T11:53:41","date_gmt":"2026-07-10T16:53:41","guid":{"rendered":"https:\/\/ucontinental.edu.pe\/ucexportadora\/?p=1970"},"modified":"2026-07-10T11:53:44","modified_gmt":"2026-07-10T16:53:44","slug":"retencion-de-talento-en-el-sector-gastronomico-el-caso-de-victoria-food-lab-frente-a-la-fuga-laboral-hacia-la-mineria-en-arequipa_2026-10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ucontinental.edu.pe\/ucexportadora\/retencion-de-talento-en-el-sector-gastronomico-el-caso-de-victoria-food-lab-frente-a-la-fuga-laboral-hacia-la-mineria-en-arequipa_2026-10\/","title":{"rendered":"Retenci\u00f3n de talento en el sector gastron\u00f3mico: el caso de Victoria Food Lab frente a la fuga laboral hacia la miner\u00eda en Arequipa_2026-10"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

Resumen Ampliado<\/span><\/h3>\n

<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

El proyecto de asesor\u00eda para <\/span>Victoria Food Lab<\/span><\/b> se enfoc\u00f3 en implementar un plan estrat\u00e9gico integral que permita mitigar el problema de la fuga de talento y consolidar su modelo de negocio<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span>Esta empresa gastron\u00f3mica-tur\u00edstica arequipe\u00f1a se destaca por ofrecer una propuesta culinaria diferenciada que integra la gastronom\u00eda tradicional local con la historia, cultura e identidad regional, orientada principalmente a turistas<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span>La asesor\u00eda tuvo como eje central el dise\u00f1o del Programa Integral de Retenci\u00f3n de Talento (PIRT) para fortalecer la gesti\u00f3n de los recursos humanos, reconocida como el \u00e1rea m\u00e1s cr\u00edtica de la organizaci\u00f3n<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span>Gracias al uso de herramientas estrat\u00e9gicas como el an\u00e1lisis FODA, PESTEL y la cadena de valor de Porter, se dise\u00f1aron estrategias realistas aplicables a la realidad de la empresa para asegurar su sostenibilidad y sus planes de expansi\u00f3n futura<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>.<\/span> <\/source-inline-chip><\/sources-carousel-inline><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/ucontinental.edu.pe\/ucexportadora\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/victo.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb title_text=\u00bbvicto\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

Desaf\u00edos y Objetivos<\/span><\/h3>\n

<\/p>\n

<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

Entre los principales desaf\u00edos enfrentados por Victoria Food Lab se identificaron factores estructurales cr\u00edticos: la alta rotaci\u00f3n de personal (con un promedio de 3 salidas al mes), los elevados costos de reclutamiento y la fuerte competencia asim\u00e9trica del sector minero de la regi\u00f3n Arequipa, que atrae a los trabajadores calificados mediante remuneraciones superiores que el rubro gastron\u00f3mico no puede igualar<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span>Frente a ello, los objetivos SMART planteados para la asesor\u00eda fueron sumamente espec\u00edficos para un plazo de 6 meses: reducir la rotaci\u00f3n de personal a no m\u00e1s de 1 salida mensual para diciembre de 2026, duplicar la permanencia promedio del colaborador de 4 a 8 meses, e incrementar el puntaje de satisfacci\u00f3n laboral percibida en el equipo de un nivel de 2.3 a 4.0 sobre un m\u00e1ximo de 5 puntos<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>.<\/span> <\/source-inline-chip><\/sources-carousel-inline><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

Estrat\u00e9gias y Acciones Implementadas<\/span><\/h3>\n

<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

La propuesta se materializ\u00f3 en el Programa Integral de Retenci\u00f3n de Talento (PIRT), el cual se estructur\u00f3 a trav\u00e9s de cuatro pilares estrat\u00e9gicos enfocados en construir una propuesta laboral diferenciada que priorice el bienestar por encima del factor monetario<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>:<\/span> <\/source-inline-chip><\/sources-carousel-inline><\/p>\n

1. Salud:<\/span><\/b> Contrataci\u00f3n de un seguro privado (EPS) para el bienestar del trabajador<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>.<\/span><\/p>\n

2. Capacitaci\u00f3n:<\/span><\/b> Alianzas con instituciones como CENFOTUR e IGA para dictar talleres certificados, complementado con capacitaciones internas sobre <\/span>storytelling<\/span><\/i> de platos t\u00edpicos e ingl\u00e9s b\u00e1sico<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>.<\/span><\/p>\n

3. Reconocimiento:<\/span><\/b> Dise\u00f1o de una l\u00ednea de ascenso documentada e incentivos no monetarios como el reconocimiento \u00abEmbajador Victoria\u00bb<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>.<\/span><\/p>\n

4. Sentido de pertenencia:<\/span><\/b> Implementaci\u00f3n de encuestas de clima laboral bimestrales en Google Forms, reuniones mensuales con desayunos financiados por la empresa, comunicaci\u00f3n interna regulada por WhatsApp Business y jornadas semestrales de integraci\u00f3n visitando a productores locales<\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

Logros e Impacto<\/span><\/h3>\n

<\/p>\n

<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

El impacto de la asesor\u00eda se proyecta en resultados de alto beneficio tanto operativos como econ\u00f3micos para Victoria Food Lab<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span>Al implementarse el PIRT, se estima lograr una reducci\u00f3n del 67% en la rotaci\u00f3n mensual y un aumento del 100% en la permanencia promedio de los colaboradores<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span>A nivel financiero, se demostr\u00f3 un importante retorno de la inversi\u00f3n: el costo mensual para sostener el programa integral asciende a S\/ 1,249, una cifra sumamente inferior a los m\u00e1s de S\/ 2,400 que le cuesta a la empresa perder un solo colaborador calificado (entre gastos de reclutamiento, inducci\u00f3n y p\u00e9rdida de productividad)<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span>Esto genera un ahorro neto directo desde el primer mes en que se evita una renuncia, salvaguardando adem\u00e1s la estandarizaci\u00f3n y calidad del servicio<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>.<\/span> <\/source-inline-chip><\/sources-carousel-inline><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

<\/h3>\n

Lecciones Extra\u00eddas<\/span><\/h3>\n

<\/p>\n

<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

Esta asesor\u00eda demostr\u00f3 que aplicar herramientas te\u00f3rico-pr\u00e1cticas de administraci\u00f3n estrat\u00e9gica es fundamental para transformar la gesti\u00f3n de las micro y peque\u00f1as empresas<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span>Se aprendi\u00f3 que frente a brechas salariales insalvables (como la del sector minero), los incentivos no monetarios basados en el clima laboral, la salud y la formaci\u00f3n profesional tienen un valor percibido alt\u00edsimo por el personal con vocaci\u00f3n gastron\u00f3mica<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span>Asimismo, se determin\u00f3 la importancia cr\u00edtica de monitorear sistem\u00e1ticamente la satisfacci\u00f3n interna del equipo mediante herramientas digitales b\u00e1sicas para detectar se\u00f1ales tempranas de desmotivaci\u00f3n laboral antes de que estas deriven en la p\u00e9rdida definitiva de talento y de est\u00e1ndares de calidad<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>.<\/span> <\/source-inline-chip><\/sources-carousel-inline><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″]

<\/h3>\n

Futuras Direcciones y Oportunidades<\/span><\/h3>\n

<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb column_structure=\u00bb1_2,1_2″][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb1_2″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ custom_padding=\u00bb||10px|||\u00bb]

De cara al futuro, Victoria Food Lab cuenta con la oportunidad de capitalizar la tendencia global de turismo gastron\u00f3mico-cultural y expandir su marca de manera planificada a nuevas ciudades de Per\u00fa<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span>Para ello, las directrices sugeridas incluyen formalizar a la brevedad una sub\u00e1rea o encargado exclusivo de Recursos Humanos que gestione el PIRT con regularidad<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>.\u00a0<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ custom_margin=\u00bb|-472px||||\u00bb custom_padding=\u00bb|68px||||\u00bb]

Adicionalmente, se recomienda concretar alianzas comerciales estrat\u00e9gicas con hoteles y agencias de turismo receptivo para asegurar un flujo predecible de clientes tur\u00edsticos <\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span><\/span><\/span>, amortiguar el impacto de la inestabilidad social o pol\u00edtica del pa\u00eds <\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span><\/span><\/span>, y consolidar procesos est\u00e1ndar que permitan franquiciar o replicar con \u00e9xito el modelo en futuras sedes regionales<\/span><\/span><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/sup><\/source-footnote><\/span><\/span>.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ custom_margin=\u00bb|-400px||||\u00bb]

<\/h3>\n

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<\/p>\n

<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″ custom_margin=\u00bb|-433px||||\u00bb custom_padding=\u00bb|25px||||\u00bb width=\u00bb211.4%\u00bb]

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